암

양념 고기, 암 발생률 낮춘다

2008/08/26 오후 1:28 | 암


최근 연구 결과, 고기를 구워 먹을 때 암 유발 성분을 먹지 않는 확실한 방법을 발견했다.

바로 고기를 양념장에 재워 두는 것이다.

미국 캔자스 주립대의 식품공학과에서는 양념장에 재워둔 고기를 불에 구웠을 때 얼마나 많은 발암 물질이 생기는지 비교 분석해 보았다.

고기를 고온의 온도에서 요리하면 동물 근육에 있는 아미노산과 크레아틴이 열에 반응해 HCA(heterocyclic amines)이라는 물질이 생기는데 이 물질에 몸 안에 암을 일으키는 주요 성분이다. 따라서 고기를 어떻게 하면 불에 구웠을 때 HCA의 발생률을 낮추는가가 관건이었다.

HCA가 가장 많이 발생되는 경우는 불에 직접 고기를 익히는 바베큐 구이이고, 그 다음으로 프라이팬에 요리할 때, 그 다음이 삶을 때, 오븐에 익히거나 스튜로 만들어 먹을 때 가장 적은 HCA가 나오는 것으로 알려져 있다.

연구진들은 일반 마트에서 파는 3가지 종류의 고기 양념장을 가지고 불에 직접 구웠을때 HCA 발생 정도를 측정해 보았다.

일정량의 고기를 3가지 양념장에 1시간 정도 담가서 불에 구운 결과, HCA 발생률이 (그냥 구웠을 때에 비해) 최저 57%에서 최고 88%까지 낮아지는 것으로 나타났다.

모든 양념장에는 민트 계열의 허브-향신료가 들어가 있어 항산화 물질이 가득 함유돼 있었다.

연구진들은 레드 와인이나 과일, 채소 등에 들어있는 항산화 물질을 이용해도 고기의 발암 물질을 낮출 수 있을 것으로 보고 있다.

다음은 미국 컨슈머 리포트(Consumer Reports)에서 제공한 (양념장에 재우는 것 이외의) 고기를 가장 안전하게 굽는 방법이다.

- 고기를 굽기 전에 전자렌지에 1분 정도 돌린다. 이 경우 HCA가 고기에서 녹아 내리게 한다. 전자렌지에 돌린 후 밑에 생긴 물은 그대로 버린다. 실제로 실험 결과 햄버거 고기 패티를 전자렌지에 수분간 돌리면 HCA의 양이 95% 줄어드는 것으로 확인됐다.

- 고기 굽는 온도를 줄이고 고기를 자주 뒤집는다

- 고기를 바짝 익혀(well done) 먹지 말도록.


-빅스포구이판은 식사시간을 비지니스, 가족간의 대화, 팀원과의 대화에 필요한
황금시간으로 만들어드림니다.

# 2004서울국제 발명전에서 확인하였던 구이판 이젠 새롭게출발함니다.
-빅스포에서 개발한 세계적구이판이 전문마케팅업체에
의하여 소비자여러분에게 직접찿아뵙도록하였슴니다.
-제품의 특이상 기존의구이판과 상이된점이 없어 온라인으로 이해가 어려웠슴니다.
-이젠 가정과 식당에서 새로이 향상된제품을 영업사원을 통해확인하세요


** 구이판 사용방법 **
$ 고기가 익기시작하면 70~80% 불꽃을 줄이세요.
- 상황에 따라 적절히 불꽃을 1~2회조절하세요
$ 고기가 윗면까지 익으면 뒤집으세요.
- 불꽃을 조정하면 그대로 유지하세요
$ 원,투,쓰리 이젠 드시면됨니다.
- 고기는 자주 뒤집으면 맛이 덜함니다.


** 구이판사용시 주의사항 **
& 물로 세척하지 마세요.
- 크기에 따라 내프킨 1~4장이면 깨끗함니다.
& 컵부분에 물이나 양념이 들어가지 않도록하세요.
- 물이 들어가면 구이시 물 끓는 소리가 남니다.
& 드실량만큼만 올려 놓으세요.
- 타거나 눌러붙지 않으니 적당량을 구어드세요.
& 열을 받은 상태에서 갑자기고기를 올려 놓으면
일시적으로 수분이 튈수 있슴니다.
- 적당한 온도가 유지되면 튀는현상 사라짐니다.
** 이젠 바꿉시다. **
# 식당, 가정에서 배부르기 위한 보리고개시기는 지났슴니다.
- 식사시간을 비지니스, 가족간의 대화, 팀원간의 화합시간으로 이용합시다.
# 식사시간을 우리도 40~60분으로 여유를 가집시다.
-선진국에서는 2시간도 짧아 30분 더늘리자고 함니다.
# 급히드신 포만감 비만의 원인임니다.
-우리나라만큼 급히드시는 민족 없슴니다.
-빅스포구이판은 식사시간을 비지니스, 가족간의 대화, 팀원과의
대화에 필요한 황금시간으로 만들어드림니다.

• 구이판 사용법
• 히터,온도계부착 MHB-36T

  온도계부착＊ 황동히터부착형

  355,000원

  355,000원
• 가정용온도계부착 MHS-36T

  온도계부착형

  238,000원

  238,000원
• 

  고기구이판

  17ea 한정판매(칼라-재색으로 단종제품)

  156,000원

  156,000원
• 

  가정용구이판.불판 MHS-36

  특허2건＊ 실용신안특허 3건 획득제품임

  180,000원

  180,000원
• 

  업소용온도계부착 MHS-45T

  특허2건＊ 실용신안특허3건 제품임

  430,000원

  430,000원
• 

  MHS-100 대단위 행사용

  발명특허＊ 실용신안특허 제품임