암

양념 고기, 암 발생률 낮춘다

2008/08/26 오후 1:28 | 암


최근 연구 결과, 고기를 구워 먹을 때 암 유발 성분을 먹지 않는 확실한 방법을 발견했다.

바로 고기를 양념장에 재워 두는 것이다.

미국 캔자스 주립대의 식품공학과에서는 양념장에 재워둔 고기를 불에 구웠을 때 얼마나 많은 발암 물질이 생기는지 비교 분석해 보았다.

고기를 고온의 온도에서 요리하면 동물 근육에 있는 아미노산과 크레아틴이 열에 반응해 HCA(heterocyclic amines)이라는 물질이 생기는데 이 물질에 몸 안에 암을 일으키는 주요 성분이다. 따라서 고기를 어떻게 하면 불에 구웠을 때 HCA의 발생률을 낮추는가가 관건이었다.

HCA가 가장 많이 발생되는 경우는 불에 직접 고기를 익히는 바베큐 구이이고, 그 다음으로 프라이팬에 요리할 때, 그 다음이 삶을 때, 오븐에 익히거나 스튜로 만들어 먹을 때 가장 적은 HCA가 나오는 것으로 알려져 있다.

연구진들은 일반 마트에서 파는 3가지 종류의 고기 양념장을 가지고 불에 직접 구웠을때 HCA 발생 정도를 측정해 보았다.

일정량의 고기를 3가지 양념장에 1시간 정도 담가서 불에 구운 결과, HCA 발생률이 (그냥 구웠을 때에 비해) 최저 57%에서 최고 88%까지 낮아지는 것으로 나타났다.

모든 양념장에는 민트 계열의 허브-향신료가 들어가 있어 항산화 물질이 가득 함유돼 있었다.

연구진들은 레드 와인이나 과일, 채소 등에 들어있는 항산화 물질을 이용해도 고기의 발암 물질을 낮출 수 있을 것으로 보고 있다.

다음은 미국 컨슈머 리포트(Consumer Reports)에서 제공한 (양념장에 재우는 것 이외의) 고기를 가장 안전하게 굽는 방법이다.

- 고기를 굽기 전에 전자렌지에 1분 정도 돌린다. 이 경우 HCA가 고기에서 녹아 내리게 한다. 전자렌지에 돌린 후 밑에 생긴 물은 그대로 버린다. 실제로 실험 결과 햄버거 고기 패티를 전자렌지에 수분간 돌리면 HCA의 양이 95% 줄어드는 것으로 확인됐다.

- 고기 굽는 온도를 줄이고 고기를 자주 뒤집는다

- 고기를 바짝 익혀(well done) 먹지 말도록.


**2004 서울국제발명전에서 직접사용하여보시고 상상을 초월한 성능에 감탄사!!!
-세계인을 위한 발명 찬사
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-온도계로 구이판의 온도를 확인하세요.
- 맛나는 최적의 온도 200도전후를 판 전체에 일정하게 유지함니다.
- 지금사용하시는 귀하의 구이판과 비교자체를 거부함니다.
-**티코는 휘발유냄새만 맡아도 애구머니 내뺀다!!
*** 빅스포구이판은 불꽃만 닿아도 "어이 쿠" 고기가 익는다!!!
-이젠 원시적구이판에서 깨어나 현실에 맞는 구이판을 선택하십시요.
-주물구이판,탄고기,그을린고기...모두가 발암물질생성하고 인체에 발암을 동기부여하고 있슴니다.
-빅스포 구이판 철의나라 독일, 테팔의 나라 독일에서 인정한 한국의 발명품임니다.

-제 원 : 지름 36cm, 높이 5cm,가열부지름14cm
재 질 : 전체 스테인레스
중 량 : 2.9Kg(고기구이판 자체)
사용연료 : 부탄가스,LPG, 일반사용가스

특징;
* 과열되지 않아 고기가 타지않고
* 고기가 타지 않으니 연기가 않나고
* 연기 않나니 환기 시킬 염려없다.
장 점 :
* 반열식으로 고기가 가장 맛나게 익는 온도200도를 유지시켜준다.
* 특히 타조고기구이나 로스에 최적이다.
* 과열되지 않아 냄새가 옷에(실내에) 배이지 않는다.(옷가게,거실, 상점에서 매우 실용적이다.)
* 과열되지 않아 음식쓰래기 발생이 미미하다.
(타서 버리는 고기, 불필요한 쓰래기전무하다.)
* 구이판청소는 내프킨3장이면 OK

사 용 예; * 빅 게임인 축구시청하시면서 느긋이 사용하세요
* 바둑 좋아하세요, 바둑두시면서 냠얌..타지않고 식지않아요
* 6~8살 아이가 고기를 마음대로 구워 먹는다 ~ 사실이거든요.
* 탈까봐 서두르는 일 없어요 ~ 느긋이 대화를 나누며 드세요.

용 도 :
*가정용-아파트에서 환기가 필요없어요.

*업소용
-가족단위 2~4명의 손님에 어울리는 제품임니다.
-손님이 주문시 예열시키세요
-3~5분정도 예열되면 고기가 익기시작해요
-구이판 전체가 일정열을 유지하여 과열이란 No!
-느긋하게 드시는 손님~
-고기 더!
-술 한병 더!
-손님 많은 대화의 연속 매출이 쭉~오른데요

• 구이판 사용법
• 히터,온도계부착 MHB-36T

  온도계부착＊ 황동히터부착형

  355,000원

  355,000원
• 가정용온도계부착 MHS-36T

  온도계부착형

  238,000원

  238,000원
• 

  고기구이판

  17ea 한정판매(칼라-재색으로 단종제품)

  156,000원

  156,000원
• 

  가정용구이판.불판 MHS-36

  특허2건＊ 실용신안특허 3건 획득제품임

  180,000원

  180,000원
• 

  업소용온도계부착 MHS-45T

  특허2건＊ 실용신안특허3건 제품임

  430,000원

  430,000원
• 

  MHS-100 대단위 행사용

  발명특허＊ 실용신안특허 제품임